Na samo 200 metara od Slavije, u Deligradskoj 25 u centru Beograda, u okviru porodične pekare Kiflovski — koja od 2011. godine peče hleb i klasična peciva — nalazi se poseban odeljak sa proizvodima bez glutena. Slogan koji nas vodi glasi: jedna pekara, dve priče.
Ideju da pokrenemo bezglutensku proizvodnju dobili smo supružnici Ivana i Miško Arsenovski nekoliko godina nakon što je Mišku dijagnostikovana celijakija. Proizvodnju držimo potpuno odvojeno: bezglutenski program nastaje u Višnjičkoj banji, a u pekari u centru grada možete kupiti sve što vidite u našoj ponudi.
Krenuli smo sa devet proizvoda, a danas u asortimanu imamo više od 30 — od slanih kiflovača i pita do kolača koji su u bezglutenskoj verziji retkost na našem tržištu.
Pogledaj proizvode
Miško je u svojoj 39. godini saznao da više ne sme da jede hranu sa glutenom. Dijagnozu celijakije pomogao je da postavi doktor iz komšiluka koji je primetio anemiju i predložio analize — tada su simptomi već trajali godinama.
Ivana je tada počela da traži recepte i da se uvežbava sa bezglutenskim brašnom, koje se ponaša drugačije od pšeničnog. Prvo je napravila tri leće, a zatim i prvu pitu i kiflovaču. Danas sve sprema ručno, bez mašina i aditiva — od slanog programa do slatkog asortimana.
Brašno biramo pažljivo: sarađujemo sa manjim proizvođačima koji mogu da garantuju da nema mešanja sa glutenom. Kukuruzno meljemo u vodenici kod Kosjerića, gde se melje isključivo kukuruz — prirodno bez glutena.
Dolaze nam kupci sa celijakijom, alergijom ili intolerancijom na gluten, ali i oni koji jednostavno žele drugačiju, proverenu ishranu — često iz drugih gradova.
Kiflovače i burek od kora od pirinčanog brašna, pite sa višnjama, jabukama, šljivama i orasima, gibanica, rolnice, štapići sa semenkama i maslinama, hleb od kukuruznog i pirinčanog brašna.
Tri leće, posne ledene kocke, baklave sa orasima i makom, princes krofne, orasnice po starom receptu, tiramisu, brauni, medenjaci i još mnogo toga — ručno i bez kompromisa u ukusu.
Pite sa šljivom i orasima bez šećera, pogodne i za osobe sa dijabetesom i insulinskom rezistencijom.
Mali kutak u centru Beograda gde svako može da nađe 100% proverena peciva i slatkiše bez glutena. Poruka iz knjige utisaka koja nas najviše raduje: „Hvala vam što postojite.“